Сыроизготовитель EKOKOM DONI® O-Vat

Характерные особенности DONI® O-Vat:

• Высокий выход и высокое качество продукта
• Автоматизированный процесс производства
• Закрытая конструкция, обеспечивающая высокую гигиену производства и возможность использования системы мойки CIP
• Однородный состав и одинаковые размеры сырного зерна, минимальные потери

После ввода закваски обезжиренное молоко размешивают и отстаивают до получения устойчивого коагулянта. Во время процесса поперечно расположенные инструменты порезки и перемешивания удерживаются выше уровня молока. Нарезание готового коагулята начинается продольным инструментом, который однократно перемещается с одного конца DONI® O-Vat к другому. Этим способом сырную массу разрезают на длинные полосы квадратного сечения. Затем, поворачиваясь на пол-оборота, поперечный режущий инструмент нарезает сырную массу, создавая кубики определенного размера. Обычно размер кубиков зависит от качества молока и изменяется в пределах от 6 мм до 12 мм.


Нарезание, занимающее около одной минуты, завершается. Начинается режим щадящего размешивания и повышения температуры смеси зерна и сыворотки. Время и температура процесса контролируется с помощью пульта управления и точно соблюдаются в течение всего процесса.


Путем установки перфорированной пластины сливается сыворотка и неоднократно сливается промывно-охлаждающая вода. Для облегчения процесса опорожнения предусмотрен уклон для DONI® O-Vat. Технологический процесс контролируется с помощью пульта управления сенсорным экраном. Технологические параметры, скорость, время и температура задаются индивидуальными программами для каждого вида зерна. Эти программы можно легко изменить.

По окончании процесса DONI® O-Vat промывается при помощи централизованной системы мойки CIP, после чего готов к следующему заполнению.

• Платформа для технического обслуживания танка
• Дренажная пластина для слива сыворотки и промывной воды
• Опоры с цилиндрами для регулирования уклона
• Модуль мягкого подогрева
• Модуль регулирования температуры нагрева зерна в зависимости от времени
• Пневматические клапаны для подключения и автоматизации режима

Модификации:
Комплектация DONI® O-Vat предлагается также в модификации DONI® O-Vat SC с модифицированными режущими элементами, предусмотренными исключительно для производства брынзы «Фета» и других мягких сыров. В основном это модификация исполняется объемами от 2 000 л до 5 000 л. Если технология производства не требует вторичного подогрева, комплектация DONI® O-Vat SC предлагается без подогревающих элементов.